L'efficience de la fabrication de saucisses vue de l'intérieur

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Traditionnellement, les peaux de saucisses étaient fabriquées à partir de l'intestin grêle des animaux de boucherie, en particulier des porcs, mais aussi des moutons, des bovins et des chèvres. Ces boyaux dits naturels sont utilisés depuis des siècles. Mais au cours des dernières décennies, les boyaux artificiels sont devenus populaires sur de nombreux marchés. Les boyaux artificiels sont composés entre autres de collagène (souvent dérivé de la peau animale), de cellulose (issue de matières végétales), de plastique et plus récemment, d'alginate (dérivé d'algues).

la croissance des boyaux artificiels aétéPromuedifférentsfacteurs，y compris lescoûtsélevésdusdus au nombre de processusnécessairepour por pourcréerlebe boyau naturel。de plus，les boyaux naturels ont倾向 - ddiamètreetd'épaisseur变量。il est donc plus艰难梭菌的生产de saucisses，et le le processusnécessitedavantage de main-d'ul-uvre。En Revanche，Une监视Précise和继续制造De la Bruagination du Boyau Artificiel apprime lanécessitéd'unÉchantillonnageet d'un Test Manuels等人与améliore - la fois l'foriesl'fefficacitédu Processus et l souristionus et l souricalititu du postuit。

boyau d'Alginate

L'Alginate se trouve dan dan les parois纤维素藻类，联合国大集团多层次多内容，y compris dan nombreuses算法算法dans dans dans les eaux les eaux plus froides del'Hémisphèrenord nord。unecaractéristiqueexigante de l'alginate est son son son son tugnir tumenir plusieurs fois son propre poids poids en eau，ce qe en qui en fait une une une suthance naturallent naturellementgélifiante。

en tant quepolymèrenaturelfilmogène，l'Alginate peutpeutêtrepetrectemecomme boyau pour les saucissesgrâce -sa sagélificationavec avec les ions calcium calcium calcium calcium。Au Cours du Processus de Production，LeMélangede Viandeestrudépourpour pour pour pour of la saucisse。une couche d'Alginate de sodium est atpertiqueesyultanément（共同剥夺）sur la surfaceextérieure，前卫d'y ajouter une une de saumure，du chlorure de Calcium，pour ladéshydratationet ladéshydratationet donc lagélification。CeciCréeUn电影D'Alginate de calcium sur la saucisse qui apporte larésistanceet laflexibilité要求dans un boyau de saucisse。

La teneur en sel de la solution de saumure esttrèsEncieste et doIt®SurveilléeDeprès汽车Elle Ellle Actime la Couleur，La Texture et laQualitéglobitéGlobale de la Saucisse。

Les Princionaux Avantages de la共同排产PAR Rapport Aux Boyaux Naturels SONT：

•Réductiondu du d'Achat
•自动化
• Faible besoin de main-d'œuvre
• Cohérence du produit
•flexibilité -peutêtre -utilisé倒入de nombreux类型et tailles de saucisses
•Consecon sous forme de poudre d'Alginate，donc nenécessiteaucun stockageréfrigéréré
• Vitesse et débit
•与Végétariens，Végétalienset alal（Si de l'Alginate estutilisé）相关

Surveillance de la saumure d'alginate avec des réfractomètres en ligne

la Solution de saumureestectéeDansun bac -saumure。aprèsla制造，la saumureuséeEstrecycléeDanscemêmec。帕尔·塞奎特（ParConséquent），la saumure est Contammentdiluéeparl'umidititéQui esfeartiTe du gelutilisépourpour le boyau。il est doncnécessairede Surveiller la solution saline afin que lesQuantités纠正了de sel puissent®ajoutéesàlala Solution de Saumure。cetter fonctionestusuréepar leréfractomètrevaisala qui qui surveille la la la la la plusine de sel en tempsréel。

Il existe deux emplacements possibles pour les réfractomètres : directement dans le réservoir de saumure pour premier, un deuxième réfractomètre pouvant être installé dans le réservoir d'alimentation en sel.

Le réfractomètre Vaisala mesure l'indice de réfraction (IR) du liquide qui est directement corrélé à la concentration en sel de la solution de saumure. La surveillance IR en ligne avec contrôle de rétroaction automatique permet aux opérateurs du process d'assurer des opérations cohérentes et fiables ; protégeant ainsi la qualité du produit et réduisant les temps d'arrêt. Contrairement à de nombreuses autres méthodes de concentration de liquide, le réfractomètre Vaisala est extrêmement précis et fiable et ne nécessite aucun entretien régulier. Surtout, ces réfractomètres ne sont pas affectés par les particules, les bulles, les cristaux ou la couleur. Ils peuvent donc être utilisés dans différentes solutions pour mesurer la concentration de liquide. Les réfractomètres Vaisala K-PATENTS sont également conformes aux normes sanitaires des Etats-Unis 3-A et certifiés EHEDG, ce qui est essentiel pour le matériel de transformation alimentaire.

lesréfractomètresproduiuisent des signaux de sortie ma et enernet，ce qui permet d'Automatiser le Processus。de plus，lesréfractomètrespeuventêtreCalibrés倒入lire la la la la la en g/l en g/l，％en poids out toute aute utreunité技术préféréeparl'usine。

联合排产Avec Gel deCollagène

En plus du gel d'alginate, il est également possible d'utiliser des gels de collagène dans la fabrication de saucisses. Le boyau de collagène est en grande partie dérivé des peaux de bœuf et de porc, mais il offre la plupart des avantages de vitesse et d'efficacité présentés par les gels d'alginate.

aprèsLa共同排斥Avec du gel deCollagène，les saucissessontpastéesdans une une solution de saumure，uneméthode可比au gel d'Alginate。lesréfractomètresvaisala sont capables d emevaler en en processus comme commeindiquéci-dessus，por s'assurer que la plusination de selice recoree estenue et que laproditéduproduit produitestprotégée。

Soulignant l'importance de la mesure de la saumure, un fabricant de saucisses aux États-Unis a déclaré : « Nous traitons le boyau de saucisse co-extrudé avec du phosphate bipotassique pour contrôler l'humidité qui affecte directement la couleur et la texture du produit final. Trop d'humidité dans le boyau rend la saucisse trop foncée et la texture trop moelleuse, tandis qu'une humidité insuffisante signifie que la saucisse sera trop légère et la texture trop molle. Le réfractomètre Vaisala K-PATENTS® aide à maintenir l'humidité au niveau spécifié, garantissant un produit fini standardisé. »

boyauàsaucisseen纤维素

Les réfractomètres Vaisala sont également utilisés dans les processus de fabrication de boyaux de saucisse en cellulose. Dans cette application, un tissu en fibres de cellulose est utilisé pour créer le boyau de la saucisse. Le tissu est d'abord désulfuré dans un bain d'hydroxyde de sodium (NaOH). Également connue sous le nom de soude caustique, cette solution provient d'un réservoir. Après l'utilisation, la soude caustique est réacheminée dans ce réservoir. Par conséquent, la concentration de NaOH doit être reconstituée car la soude caustique est perdue dans le tissu pendant le processus d'imprégnation. C'est là qu'intervient un réfractomètre Vaisala, comme dans les applications d'alginate et de collagène décrites ci-dessus, pour surveiller en continu (dans ce cas) la concentration de NaOH et assurer l'exactitude du réapprovisionnement.

索马尔

La réfractométrie en ligne est la technologie idéale pour contrôler le processus de fabrication des boyaux artificiels de saucisses. En fournissant des données continues, les réfractomètres permettent aux fabricants de saucisses de contrôler de nombreuses caractéristiques clés de la qualité des produits.

Insensible aux particules, aux bulles ou à la couleur, la même technologie est utilisée pour surveiller les liquides dans de nombreuses autres industries, notamment des semi-conducteurs, de la chimie et du raffinage, des pâtes et du papier, du textile, des produitsPharmaceutiques，de la brasserie，des Boissons et biensûrdel'Alimentation。

La popularité des boyaux en cellulose et en alginate ne cesse de croître alors que les fabricants recherchent des moyens de réduire les coûts, d'augmenter la production et d'optimiser la cohérence tout en améliorant la qualité du produit, l'efficience du processus,La Vitesse et laflexibilité。Cependant, afin de tirer parti de ces avantages, il est nécessaire de pouvoir mesurer en continu les liquides des procédés avec une technologie exacte, fiable et capable de fonctionner dans des conditions difficiles.lesréfractomètresvaisala k-patentsrépondent-cette extigence et recutuentdoncàrépondre-répondre-l'Intérêtmondial牛角面包式羊角面包。

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