我们的食物系统第一次农业革命以来一直在不断变化在公元前10000年左右,当许多人类文化留下狩猎和采集农业和结算。技术和处理技术以一种形式或另一个常数的同伴在粮食生产。让我们看一看在我们的胃带我们到目前为止,和食品的未来会发生什么。

加工食品——过去和现在

闪亮的铝罐,人员防护服,公里的管道,蒸汽从实施烟囱上升——这是很多人的形象的“食品加工”提供商意味着什么。但现实是,自从人类发明了第一台犁,发现如何使奶酪,或者烤第一块面包与火和酵母的帮助下,我们已经利用技术和处理技术来养活自己。

没有处理技术,化学肥料和害虫控制,和新技术的发展,粮食生产不会已经能够跟上人口的大规模增长。食品和技术密不可分,只是今天我们处理复杂性和创造性的一个全新的水平。

危机与机遇

我们的食物系统目前在动荡和需要迅速改变如果我们要减少地球上的负担,建立弹性对不可挽回的气候变化,和地址差造成的健康危机的饮食选择。直到现在主要粮食生产在很大程度上是基于植物和动物,我们可以用肉眼看到,但是把注意力转移到食物和食品生产技术的未来和你,毫不夸张地说,枪管对显微镜。

迫切需要改变是显而易见的,我们已经有了工具和技术开始解决我们所面临的挑战。科学技术正以不可思议的速度——几千年前我们刚开始喝牛奶从一头牛;今天我们能够一夜之间整个基因组序列和可视化的牛——实际上地球上其他生物。在食品科学方面,下一个大事件——非常小。微生物生物很可能喂养的关键在于未来的人口,在这里,最终,其他星球上。

科幻小说是现在的科学事实

有一种倾向认为食品或食品成分生长在实验室培养皿或坦克不知何故不自然——从科幻小说,让我们充满了对未知的恐惧。然而我愿意打赌许多人读这幸福的吃一个汉堡或其他产品由阔恩。菌蛋白,生长在无菌发酵坦克,开始生活在50年前当英国实业家j·亚瑟,担心有一天世界会耗尽的蛋白质,科学家的工作。

微生物不需要增加一张脸或腿走路,所以他们非常有效地生产蛋白质,或任何他们应该。它们可以种植和食用等,或用于生产特定食物组件。今天有无数的例子,创新型企业将微生物工作减少动物的食物生产链,从牛奶乳清蛋白和卵蛋白对植物动物脂肪肉类替代品。有些人甚至使用微生物消耗空气中的二氧化碳。如果解决方案我们的食物系统更上一层楼,为什么我们没有看到大规模的全球吸收他们吗?

影响真正的改变需要时间

这需要时间,但至少在欧洲和北美,我们已经看到大量的创新食品在超市货架上,每天这一数字仍在不断增加。你当地的超市可能已经股票冰淇淋使用乳制品蛋白质产生微生物,甚至全球汉堡连锁店现在提供100%素食选项很难分辨从肉的同行!

但有一些因素限制了改革的步伐。首先,全球食品行业是巨大的和复杂的,有很多的补贴和公共资金投资于现有的生产方法和流程。其次,人类是习惯的动物和缓慢变化。我们可以停止吃肉年前,或者至少减少了我们的消费,但我们大多数人没有。

这一切并不是说食品行业不能很快改变。例如,烤焙用具行业不存在之前,1960年代和40年内接管世界。如果你把世界上所有的鸟在一堆,堆将鸡的70%。

空间,最后的边境?

在我的有生之年,说在未来40年左右的时间,我肯定认为我们会看到一个永久居住的研究站在月球上。为了避免运输的需要,人们吃的食物也需要生产。没有字段、水和氧气这个太空时代的居民解决需要持续的弹性,完全控制,闭环粮食生产系统完全可控,效率极高。在我看来,微生物将是一个非常大的这样一个系统的一部分。

微生物系统,生产人类所需要的营养也将宝贵的地球上,例如备份系统干旱等人道主义危机或战争。更重要的是,发展小型自给自足的粮食生产系统将允许我们减少依赖字段和使我们返回大量的土地回归自然和一定程度上恢复生物多样性。

这样做意味着欢迎第三国生物,微生物,食品生产链,几千年来一直是由植物和动物。这需要一套全新的测量和监控技术来帮助找出发生了什么在生产坦克和微观英雄学习如何优化条件。食品行业的未来将数据驱动的100%,因为我们将监视和测量我们用肉眼无法看到的东西。

很明显,我们需要从根本上改变我们生产和消费食物的方式如果我们要顺利度过了我们所面临的挑战。但是这样做并不意味着我们要放弃享受我们最喜欢的美食和波再见珍惜食物的传统。它只是意味着我们需要推动食品科学的边界找到新的更好的方法来生产我们最喜欢的食物——更不用说创新更好,更美味的选择,我们可以玩得开心也会爱上。

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